Shiitake, pocházející z Japonska, je oblíbená nejen pro svou vynikající a originální chuť, ale také pro obsah látek majících příznivý vliv na lidský organismus. Jeho název se skládá ze dvou slov: shii = dub, take = houba. Po žampionech je nejčastěji pěstovanou houbou. V japonském léčitelství je, dle dostupných pramenů, využívaný již asi 2000 let. Tato pro nás exotická houba je pro svou lahodnou chuť a silné aroma označována jako "perla mezi houbami".
Shitake můžeme upravovat všemi tradičními způsoby. Můžeme je dusit, smažit, grilovat, fritovat, zapékat a případně i udit. Je velmi vhodná při redukčních, makrobiotických a vegetariánských dietách. Má nízkou energetickou hodnotu a přitom nasytí. Lze ji použít jako náhražku masa, do polévek, na omáčky, ke špagetám, toastům nebo na omeletu.
Konzumace shitake má přízniví vliv díky snížení hladiny cholesterolu v krvi, posilování obranyschopnosti organismu a působí proti vzniku národových onemocnění.
